Химический состав черного чая

   Вопрос о составе черного чая не столь однозначен, как может показаться на первый взгляд. Хотя изучение чайного состава ведется уже много лет, сейчас мы имеем далеко не полную картину веществ, составляющих этот напиток.

   Еще полстолетия назад считалось, что чай включает в себя всего четыре-пять компонентов. В настоящее время в состав чая включаются несколько десятков групп крупных веществ, которые, в свою очередь делятся на более мелкие составляющие.

   Почти наполовину чай состоит из веществ, растворимых в воде, называемых экстрактивными. Количество этих веществ зависит от того, какой чайный лист мы завариваем: в молодых, качественных листьях концентрация экстрактивных частей выше, чем в старых.

   Среди растворимых элементов выделяются, в основном, витамины, пигменты, аминокислоты, алкалоиды, эфирные масла и дубильные вещества.

   Дубильные вещества составляют примерно треть чайного состава. Дубильные вещества же включают в себя танин и разнообразные катехины, полифенолы и прочее. Танин придает чаю более крепкий вкус.

   Именно эфирные масла придают чаю его уникальный запах. Количество эфирных веществ влияет и на качество чая. Эфирные масла – это различные кислоты, которые могут растворяться при неправильной работе с чаем.

   Алкалоиды – важная составляющая любого чая. Именно в эту группу веществ включается кофеин, или чайный теин. Именно кофеин оказывает на человека тонизирующее, стимулирующее влияние. Содержание кофеина в чае выше, чем в кофе. К тому же, чайные кофеин полезнее для человеческого организма. Кофеин содержится в чайных листах, причем в листьях, появившихся первыми, содержание его выше.

   Все ферменты, содержащиеся в чае, - это белки. Белки являются значительной частью чая. За счет этого чайный напиток является очень питательным. По количеству белков чай можно равнять с бобовыми. Однако слишком высокое содержание белка в черном чае снижает его качество.

   Аминокислот в чае насчитывается около 17. Взаимодействуя, аминокислоты также влияют на запах напитка.

   Кроме этих веществ, которые играют важную роль для организма человека, в состав чая входят также различные минеральные вещества и органические кислоты.