Химический состав чая

   О химическом составе чая можно говорить довольно долго уже только из-за того, что он зависит от таких факторов как технология обработки и способ приготовления. Согласно исследованиям ученых чайные листья содержат примерно(!) 300 химических элементов.

   Все содержащиеся в чае вещества можно поделить на 2 большие группы: растворимые и нерастворимые. К растворимым веществам относят: белки, витамины, пигменты, алкалоиды, эфирные масла, аминокислоты и дубильные вещества. Нерастворимыми веществами считаются: углеводы, пектиновые вещества и ферменты. В отдельную группу выделяют органические вещества.

   Нерастворимые вещества:

   Ферменты – элементы, которые являются катализаторами происходящих в чае химических процессов. Их насчитывается в чае больше десяти.
   Пектиновые вещества – вещества, способствующие сохранению качества чая.
   Углеводы в чае могут присутствовать как нерастворимые, так и растворимые. К нерастворимым углеводам относят целлюлозу и крахмал.

   Растворимые вещества:

   Углеводы, которые относятся к растворимым: глюкоза, мальтоза, сахароза, фруктоза.
   Эфирные масла – вещества, которые придают чаю превосходный аромат и помогают при борьбе с бактериями и воспалительными процессами.
   Алкалоиды – группа веществ, стимулирующих деятельность нервной системы. Самым известным среди алкалоидов считается кофеин. В чае кофеин вместе с танином образуют такое вещество как теин, который смягчает влияние кофеина, тем самым улучшая умственную способность и повышая активность без какого-либо негативного воздействия на организм.
   Пигменты – красящие вещества (теафловины, хлорофилл, теарубигены, каротин и ксантофилл) определяющие цвет чая.
   Аминокислоты – вещества, отлично восстанавливающие нервную систему после нагрузки или стресса. При взаимодействии аминокислот с другими веществами образуются альдегиды, создающие приятный чайный аромат.
   Белки. Некоторые белки в процессе производства чая превращаются в аминокислоты. Самое большое количество белков содержится в зеленом чае.
   Дубильные вещества – это смеси как полифенольных, так и производных от них соединений. Кроме того, эти вещества относятся к активным антиоксидантам, препятствующим старению клеток организма. Дубильные вещества эффективны при снижении артериального давления; обладают антимикробным и дезинфицирующим свойствами. Больше всего этих веществ содержится в белых и зеленых видах чая.

   Витамины! В чае содержатся практически все самые важные витамины.

   Витамин С (аскорбиновая кислота) обладает противовоспалительным и антимикробным свойствами. Этот витамин не разрушается под действием высокой температуры, так как связан с танином.
   Витамины группы В отвечают за нормальную работу нервной системы и желез внутренней секреции; улучшают состояние волос и кожи.
   Витамин Е борется со старением кожи.
   Витамин РР (другое название – никотиновая кислота) обладает отличным противоаллергическим эффектом.
   Витамин Р (рутин) укрепляет стенки капилляров и сосудов.
   Витамин А полезен для зрения.
   Витамин D важен для костей.
   Витамин К поддерживает хорошую свертываемость крови.

   Органические вещества: кальций, калий, фосфор, фтор, марганец, сера, медь, железо, цинк, йод и другие.

   Весь список химических веществ содержащихся в чае до конца не изучен, но уже глядя на эти данные можно с уверенностью назвать чай уникальной химической фабрикой.