Кислотность чая

   В большинстве своем, чай обладает умеренной кислотностью. Чаи с повышенной кислотностью более кислые на вкус.

   В целом, чай обладает меньшей кислотностью по сравнению с кофе и гораздо меньшей по сравнению с большинством фруктовых соков.

   В этой статье описывается, насколько кислотен чай и может ли кислотность чая оказать отрицательное влияние на здоровье. Еда и напитки с высокой кислотностью могут повлиять на здоровье, вызывая порчу зубов и расстройство пищеварительной системы. Уровень кислотности чая недостаточно высок, чтобы причинить подобный вред здоровью.

   Кислотность измеряется в pH, при этом кислотность чистой воды считается равной 7, а кислоты имеют уровень pH от 1 (желудочная кислота) до 3-4 (фруктовые соки) и 6 (очень мягкие кислоты). В ходе последних исследований было установлено, что кислотность черного чая равна 4.9. Однако, уровень pH чая зависит от его сорта и крепости заварки. Чем крепче заварка, тем выше уровень кислотности.


   Лимоны обладают высокой кислотностью. Уровень pH лимонного сока равен 2, что делает его одним из самых кислотных ингредиентов. Недавно проведенные исследования по влиянию чая на зубную эмаль показали, что, ввиду своей низкой кислотности, он не оказывает отрицательного влияния и вполне безопасен – он подходит для людей, который хотят заменить кислотные напитки в своей диете.

   В противовес, чистые фруктовые соки имеют pH между 3 и 4, а содовые напитки и энергетики между 2 и 3. Такая кислотность способна вызвать разрушение зубов. Однако, чай не оказывает негативного влияния на зубы или на пищеварительную систему, а также не вызывает изжоги.


   Вы можете почувствовать кислотность напитка относительно легко, так как наши вкусовые рецепторы воспринимают ее. Более кислые на вкус чаи, напитки и продукты питания обладают большей кислотностью. Какие из компонентов чая определяют его кислотность?

   Чай содержит множество натуральных компонентов, взаимодействующих между собой и образующих умеренно кислотные соединения. В 2001 анализ черного чая показал, что доминантными анионами (кислотные составляющие) в чае являлись оксалат и цитрат. Цитрат связан с цитрусовой кислотой и является органическим веществом, также входящим в состав цитрусовых, например апельсинов и лимонов. Оксалаты также широко распространены в лиственных овощах и фруктах.


   Ввиду того, что травяные чаи делают из любых растений, кроме собственно чайных листьев, их кислотность очень сильно разнится. Вкус – это первый грубый индикатор уровня кислотности. Например, гибискус в чистом виде или в виде добавки в травяные чаи, имеет сильно выраженный кислый вкус, и может придать смеси значительную кислотность. В ходе одного из исследований было установлено, что уровень кислотности чая с гибискусом составляет 2.5, гораздо меньше таковой в обычном чае или апельсиновом соке.

   Некоторые компании, в их числе Celestial Seasoning и Tazo, добавляют в чаи лимонную кислоту, чтобы сделать их более кислыми на вкус. Если Вас интересует уровень pH в травяных чаях или смесях, попробуйте их сначала на вкус, и проверьте список ингредиентов на наличие кислых компонентов, таких как гибискус или добавленная лимонная кислота.