Как правильно приготовить воду для заваривания чая

   Вода имеет очень большое значения при заваривании чая. В Китае говорят, что на первом месте стоит вода, на втором, то, как мы ее приготовим, и только на третье место ставят сам чайный лист. Воду лучше готовить в специальном огнеупорном чайнике на газовой горелке. Для того, чтобы правильно приготовить воду было выделено несколько этапов кипения воды.


   Первый этап кипения называется «рачий глаз». Это маленькие пузырьки, которые поднимаются со дна чайника. Эту стадию можно определить по звуку. Это своеобразный металлический звук, который напоминает потрескивание. Вода не должна быть перекипячённой, когда она бурлит. В такой воде чай заваривать не следует. Ее также называют «мертвой водой», потому что все полезные вещества в ней уничтожились при кипячении.

   Вторая стадия кипения воды называется «рыбий глаз». Это пузырьки больших размеров, которые интенсивней поднимаются наверх со дна чайника.

   Название третьего этапа кипения воды очень красивое – «жемчужные нити». Этот этап сравнивают с шумом ветра в соснах. Именно такой звук происходит при кипячении воды на данном этапе. Это лучше можно услышать, если приоткрыть крышку чайника. Как только Вы услышали подобный звук можно смело выключать огонь или начинать заваривать чай, поддерживая его на огне. Нужно довести температуры воды до 90 градусов максимум.