» » Чай Хуаншань Мао Фэн (Маофенг)

Чай Хуаншань Мао Фэн (Маофенг)

Чай Хуаншань Мао Фэн (Маофенг)


   Слово "Хуаншань" означает Желтая Гора. Слово "Мао" означает волосы, или мех. Это относится к серебристому пушку, покрывающему нетронутые чайные почки. Слово "Фэн" означает горную вершину. Это относится к кончику чайной почки, который напоминает по форме острые очертания Желтого Волосатого пика.

   Самый известный из всех чаев Маофен, чай Хуаншань Мао Фэн производится со времен правления династии Минг (1368-1644). Этот чай производится в провинции Анхой около горы Хуаншань. Эта гора в действительности является одним из самых впечатляющих мест на Земле. Говорят, что если Вы посетили гору Хуаншань, не нужно посещать ни одну другую гору. Этот факт, в сочетании с чудесным чаем Хуаншань Маофенг, делает это место сказочным.

   Дословный перевод названия чая звучит как – «Мех», или «Волосатая Горная Вершина». Это название происходит из-за белых волосков, покрывающих листья, и формы листьев, напоминающей горную вершину. Лучший чай данного сорта собирается ранней весной, перед фестивалем Кинг Минг. Чайные фермеры собирают только одну почку и листик чая, прилегающий к ней. В Китае говорят, что листья схожи с только что открывшимися почками орхидей. Листья чая Маофенг – светло-желтые. Их сок имеет желтовато-абрикосовый оттенок. Вкус и аромат чая длятся очень долго и чай можно заваривать пять или шесть раз.

Легенда чая Хуаншань Мао Фэн


   Согласно легенде, во времена правления династии Минг молодой школяр и девушка влюбились друг в друга. Местный богатый землевладелец увидел эту девушку, когда она работала в поле, и захотел жениться на ней. Землевладелец был властным и богатым, и принудил родителей девушки заставить ее выйти за него замуж. В ночь перед свадьбой девушка сбежала и пришла к дому ученого, но узнала, что он был убит охраной землевладельца. Она пришла к нему на могилу и плакала до тех пор, пока не превратилась в дождь, а тело парня превратилось в чайное дерево. Именно поэтому по поверьям считается, что область, в которой растет чай Хуаншань Маофенг, постоянно влажная и сырая, и растительность там всегда пышная, круглый год.

История чая Мао Фэн


   История этого особенного чая невозможна без упоминания его изобретателя – чайного торговца Хи Женган, который унаследовал компанию Ксиютай от своих предшественников. Известный магнат того времени, Хи Женган сам по себе был чайным специалистом. Около 1875 года он выбрал лучшие чайные почки/ростки в деревне Фуксии и стал производить Хуаншань Маофэн. Успех был мгновенным. Он стал богатейшим человеком на Желтой Горе и открыл девять собственных чайных магазинов по всему Китаю. Чайная компания в дальнейшем была разрушена вследствие торгового эмбарго и пристрастия его сына к опиуму. Позже, в современные времена, компания возродилась как отдельная организация.

   В то время как успех Хи Женган принес славу этому чаю, историки считают, что культивация чая на Желтой Горе имела место ещё до Хи Женгана и может уходить корнями ко временам правления династии Минг. В те времена, этот чай был известен как Чай Влажного Тумана Желтой Горы (Хуаншань Юншу). Суху Бианлу, хроникер династия Кинг, оценивал этот чай как лучший среди всех остальных.

   Высокое место, присваиваемое чаю Хуаншань Маофенг знатоками, объясняет, почему в наши дни этот чай считается одним из трех самых лучших китайских зеленых чаев.

Сбор урожая
   Процесс производства чая состоит из четырёх этапов: сбор, первичная обжарка (до прекращения окисления), свертывание и пропекание. Так же как и в случае с другими дорогими сортами чая, урожай собирается только раз в году, весной, и этот процесс состоит из собственно сбора, сортировки и просушки. Чай собирается вручную и перерабатывается в тот же день. Чай, собранный утром, подвергается обработке вечером, а собранный вечером, обрабатывается ночью.

Обжарка
   Первичная обжарка называется Shaqing (Шакинг). Процесс начинается с температуры 150 градусов, затем она снижается. Действуя только голыми руками, производители чая постоянно перемешивают листья в процессе обжарки, делая около 60 движений в минуту. Это самый важный этап всего процесса производства чая. Хорошо обжаренный чай должен быть однородным, и ни в коем случае не сырым или пригоревшим.

   Первичная обжарка убивает энзимы в чае и прекращает процесс окисления. Следующая задача – завернуть листья до требуемой формы. Опять-таки, это делается голыми руками в горячем котелке.

Пропекание
   Этот процесс делится на две стадии. Начальная температура – 90 градусов, постепенно снижается до 60 градусов. На первом этапе, листья перемешиваются руками для ускорения просушки. Это деликатный процесс, так как плохой контроль за температурой или неправильные движения руками могут привести к окислению или покраснению листьев.

Разновидности
   В наши дни чай Хуаншань Маофэн культивируется по всей стране, так что нет смысла говорить о каком-то особенном чае этого типа, так как это название покрывает целый спектр чаев, как высоких, так и низких сортов.

   Проще говоря, настоящий чай Хуаншань Маофен известен как Теджи, или специальный сорт. Многие пытаются купить настоящий чай у известных производителей и наслаждаться вкусом, но настоящий чай такого высокого уровня – это огромная редкость.

   Как говорят, этот чай впервые был обнаружен в глубокой горной долине в деревне Фуксии, в нескольких километрах от живописного района Хуаншань. Чай стал таким популярным в начале 1990-х, когда тысячи тонн были произведены на Желтой Горе (или в Желтой Горе, если это деревня).

Поддельные чаи
   Есть много разновидностей чая Маофенг и многие пытаются продавать другие чаи, выдавая их за Хуаншань Маофенг. В принципе, отличить подделку от оригинала не так уж и сложно. Настоящий чай имеет очень долгий аромат с легкой цветочной нотой, в то время как остальные чаи этой ноты не имеют. Вкус чая очень мягкий, и долго держится приятное послевкусие. Даже неискушенным будет просто отличть подделку от настоящего чая.

Как выглядит высококачественный чай Хуаншань Маофенг?


   Одинаковый размер листочков. Чайные почки должны быть острыми и быть покрыты пушком. Уровень однородности должен быть высоким. Аромат орхидеи. Это очень редко упоминается экспертами, но Хуаншань Маофэн имеет характерный чистый орхидейный аромат, который делает напиток столь приятным.

В дополнение, обращайте внимание на следующее:
  • Каждая почка идет с одним листочком.
  • Цвет золотистой слоновой кости.
  • Пушок на чайных листьях придает почкам этот золотистый оттенок.
  • Случайные листья имеют просто золотой цвет.




Интересные статьи:
Комментариев пока еще нет. Вы можете стать первым!

Добавить комментарий!
Ваше Имя:
Ваш E-Mail:
Вы робот ?



Ваш любимый чай