Неоднократные заварки чая, метод Gongfu (кунг-фу)

   Чайные листья можно заваривать более одного раза, что и называется неоднократной заваркой. Неоднократное заваривание характерно для традиционных китайских и японских сортов зеленого чая, улунов, пуэров, и, в некоторой степени, белых сортов. Иногда этот способ используется при приготовлении черного и травяного чая.

   Неоднократное заваривание – это путь сэкономить деньги, а также внести вклад в сохранение окружающей среды, поскольку мы получаем большее количество конечного продукта, используя одно и то же количество сухого чая. Эту технологию также предпочитают истинные ценители чая, так как с каждой новой заваркой раскрываются новые стороны вкуса и аромата чая. В остальном применяются те же подходы в плане чистоты и качества воды, количества чайных листьев, температуры и времени заварки.



   Для этой цели больше всего подходят цельнолистовые чаи типа улунов, а также травяные чаи с толстыми, цельными листьями, через которые воды проникает сравнительно медленно. Подходящими являются также и цельнолистовые улуны и зеленые сорта чая, а также те сорта, которые раскрываются при заварке, такие как прессованные пуэры или туго свернутые зеленые чаи.

   Мелко измельченные чаи завариваются очень быстро и, в основном, не подходят для неоднократного заваривания. По этой же причине для неоднократного заваривания не подходят многие измельченные травяные чаи. Черные чаи тоже не лучшее решение, так как процесс окисления в них заставляет чайные листья завариваться слишком быстро.

   Традиционные сорта чая, вроде жасминного, аромат которых улучшен из-за повторяющегося смешивания их со свежими цветами, лучше проявляют свой аромат в ходе нескольких завариваний подряд. Это выгодно отличает их от тех сортов чая, которые содержат искусственные усилители вкуса или аромата.

   Тем не менее, есть исключения в этих правилах – некоторые особенные сорта чая даже больше подходят для нескольких завариваний подряд, нежели для одного. Например, чай матэ подходит для этой цели, даже если он измельчен.


   Несмотря на то, что повторная заварка популярна в основном среди любителей листового чая, бережливые любители чайных пакетиков по всему миру также используют этот способ. Чайные пакетики замедляют растворение чая в воде, что позволяет неоднократно заваривать такие сорта чая, несмотря на то, что содержимое пакетиков состоит из пыли и измельченных листьев.


   Gongfu – это способ заваривания, который зародился в Китае и является частью китайской чайной церемонии gongfu. Термин gongfu, произносящийся как кунг-фу, означает труд, умение, усилие – он звучит так же, как и известное боевое искусство. Это название отражает тот факт, что заваривание по этому методу довольно сложно и требует большой практики и опыта. Для подобной заварки используется небольшой глиняный чайник, называемый Yixing, по названию города в провинции Jiangsu, но можно использовать и другие типы чайников. Эти чайники гораздо меньше обычных по размеру, чем западные, а количество чайных листьев, используемых для заварки, наоборот, большое. Время заварки сокращено. Как правило, чай, получающийся в результате первого заваривания, сливают, потому что это считается своего рода «промыванием» чайника.


   Заваривание по методу Gongfu позволяет открывать новые грани вкуса и аромата чая с каждой последующей заваркой, которые в обычных условиях, при более долгой заварке, остаются неизведанными. Это происходит оттого, что разные химические вещества, определяющие вкус и аромат чая, растворяются в воде в разное время. Иногда люди применяют термин «способ gongfu» для обозначения любой заварки, при которой используется много чайных листьев и короткое время настойки, даже если при этом не используются традиционные чашки и специальные глиняные чайники. Приготовление чая по этому методу требует большого опыта. Следует точно подобрать оптимальную температуру, количество чайных листьев и время заварки к каждому конкретному сорту чая, а также выбрать подходящий чайник для заварки, учитывая вкусы и пожелания тех, кто будет пить этот чай.