» » Выдержка пуэра

Выдержка пуэра

Выдержка пуэра, блины в бумаге

   Здравствуйте. Сегодня мы поговорим о способах хранения пуэра с целью его выдержки. Прежде всего мы коснемся китайских способов, а также рассмотрим как это можно адаптировать для России.

   В Китае есть два основных способа выдержки пуэра - сухой склад и влажный склад. Сухие склады, в основном, располагаются в Юньнане, влажные в Гонконге и Гуанчжоу.

Сухой склад


   Это помещение, как правило, с бетонным полом. Часто такой пол закрывает пленкой, чтобы не проникала влага. Температура там примерно от 20 до 30 градусов, влажность 60-70 %. Шен пуэр кладут на более низкие полки, соответственно, шу пуэр кладут повыше. Очень важный момент на таком складе - вентиляция воздуха. Постоянно должен циркулировать свежий воздух. Сам пуэр герметично не упаковывается, а лежит в бамбуковых упаковках или бумаге. Расстояние от пола минимум 15-20 см, к стене близко чай не прислоняют, чтобы он не заплесневел. Часто вязанки с чаем перемещаются с места на место. Это делает мастер, который следит за старением чая.

Влажный склад


   Место хранения чая очень похоже на сухой склад, но здесь гораздо большая влажность. На таком складе ускоряется процесс ферментации чая и он стареет гораздо быстрее. На самом деле это не всегда хорошо, потому что этот процесс не совсем естественный, но есть люди, которым нравится именно этот чай.

   Закладывать, в первую очередь, нужно крупнолистовые чаи с деревьев. В домашних условиях, в принципе, можно создать оптимальные условия для старения чая. Все разговоры о том, что чай нужно выдерживать в специальных складах в Китае, не имеют никаких оснований. Если грамотно создать все условия, то чай может легко стареть и в Вашей квартире.




Интересные статьи:
Комментарии к новости (1)

вася 5 января 2016 20:40
А я всюду (имею в виду научные труды о чае написанные на бумаге не в интернет) находил иную информацию, а именно, что на складах обоих типов выдерживают сырье до прессовки в блины, либо упаковки рассыпных вариантов; и касается это в основном шенов. И лишь отдельные рецепты держат на складах после прессовки.
Поясните по этому поводу, пожалуйста.
Ссылок на источники не просите - не сообщу, сами гуглите, где книжки купить;)

Добавить комментарий!
Ваше Имя:
Ваш E-Mail:
Вы робот ?



Ваш любимый чай