Почему зеленый чай зеленый ?

   Как известно, и зеленый, и черный чаи производятся из листьев одного и того же растения. Однако возникает вопрос: «почему же тогда они так различаются в цвете?» Почему зеленый чай имеет, в основном, светло-коричневый оттенок, а черный чай, наоборот, красно-коричневый? Ответ кроется в процессе переработки чайных листьев.


   Переработка чайных листьев включает в себя несколько этапов: сортировку, завяливание, скручивание, ферментацию, сушку и маркировку.

   В результате ферментации в чайном листе образуются теафлавины и теарубигины, которые и придают черному чаю свойственный ему цвет. Ну, а зелёный чай не подвергается ферментации, он высушивается сразу после сбора. Поэтому очень важно не допустить окисления чайного листа, так как оно начинается сразу же при взаимодействии листьев с кислородом. В связи с этим, процесс производства зеленого чая включает в себя другие этапы: фиксацию (или пропаривание), скручивание, сушку и сортировку.

   Чайные листья все еще имеют свой зеленый цвет, так как не происходит сильного окисления дубильных веществ. Катехины и витамины в листе зеленого чая сохраняются почти полностью.