Чай из листовых почек

   Это чай, состоящий в основном из листовых почек. Процентное содержание кофеина в нем выше, нежели в обычном чае, а вкус и аромат его нежнее. Такой чай стоит дороже обычного. В противоположность ему существует чай, львиную долю которого составляют крупные, зрелые чайные листья. Нет стандартного термина, который определял бы такие сорта чая, но в общем случае они содержат меньше кофеина, имеют более темный цвет и относительно сильный аромат, и сравнительно низкую цену.

   Эталоном чая из листовых почек является сорт Orange Pekoe, который состоит из двух верхних листочков и чайной почки. Такие сорта чая классифицируют по степени преобладания в них чайных листочков или листовых почек. Существуют сорта, которые состоят исключительно из почек или из листьев.

   Если чай состоит из листовых почек, это отражается в его маркировке специальной буквой T (сокращение от Tippy), например TGFOP или FTGFOP.


   Некоторые сорта чая всегда содержат много почек. К ним относятся такие сорта, как серебряные иглы, восточный улун, черные чаи золотой Юннань и golden monkey (золотая обезьяна). Чаи для завтрака, например английский и ирландский, обычно содержат большое количество почек, посредством которых достигается большее содержание кофеина, но обычно эти сорта чая не содержат только почки, так как большие листья также придают более насыщенный вкус и темный цвет.

   Что касается чаев с низким содержанием почек, они совсем не обязательно являются низкокачественными или приготовленными из слишком крупных листьев. Некоторые из них приготавливаются из цельных верхних листочков чая и при этом не содержат ни почек, ни более зрелых листьев.



   Зеленый чай, состоящий только из почек, имеет характерный скрученный вид и пушистые белые волоски. Нужно обладать достаточным опытом, чтобы различать такие сорта по виду. Листовые почки бывают немного скручены, потому что состоят из молодых листьев, которые сминаются во время срывания, а также в процессе производства.

   Листочки и листовые почки имеют меньший размер по сравнению со зрелыми листьями, но сам размер не является достаточно хорошим показателем, так как нужен ещё и эталон для сравнения, ведь разные культивары чая имеют разные размеры листьев. Почки крупнолистового культивара могут быть значительно крупнее, нежели таковые у мелколистового.

   Разница в цвете сухих листьев может помочь в определении содержания почек. Листовые почки белых сортов чая сохраняют относительно светлый цвет по сравнению с большими листьями, так как крупные листья в большей степени подвержены окислению в процессе естественного увядания.

   Некоторые сорта черного чая имеют золотистые или оранжеватые почки, поэтому, если вы увидите почки такого цвета в сухом чае, это может служить отправной точкой в оценке чая. Черный чай чисто золотистого цвета состоит исключительно из почек. Однако, золотистый цвет чая не является исключительно следствием определенного процентного содержания почек в чае. Такой цвет также часто определяется тем, как производился чай, так что возможны случаи, когда чаи, состоящие исключительно из листовых почек, не обладали таким цветом.

   В случае белых, зеленых чаев, а также улунов, листовые почки обычно имеют пушистость и беловато-серебристый вид. Однако, и эти качества очень сильно меняются в зависимости от культивара.

   Заключение:
   Количественное содержание листовых почек в чае является одним из наиболее важных факторов, определяющих содержание кофеина, вкус, аромат, и цену чая. Такие сорта чая имеют мягкий, нежный аромат и высокое содержание кофеина. С опытом, вы научитесь определять содержание листовых почек и самих почек по внешнему виду чая, хотя такая оценка должна производиться в пределах конкретного сорта чая, потому что внешний вид чайных листьев сильно зависит от сорта.