Декофеинизированный чай

   Декофеинизированный чай не содержит кофеина. Он отличается от натурального травяного чая. Тем не менее, такой чай не может абсолютно не содержать кофеина, потому что даже после удаления в нем остаются его следы (обычно порядка 1-2%, иногда больше). Специалисты в области чая (в том числе и специалисты сайта Чаепедия) знают, что декофеинизированный чай обозначается знаком "D", а обычный чай, в котором от природы нет кофеина - знаком "cf".

   Чай без кофеина обычно обладает слабым вкусом. Тем, кто употребляет декофеинизированный чай, можно посоветовать ароматизированные сорта и сорта с вкусовыми добавками, которые ощутимо приятнее на вкус, поскольку добавление ароматических и вкусовых компонентов происходит после завершения процессы удаления кофеина.

Методы декофеинизации чая

   Декофеинизация может осуществляться разными способами, так или иначе оказывающими влияние на вкус чая.

   Метод CO2 подразумевает использование углекислого газа под давлением. Его преимущество в том, что в качестве растворителя используется только углекислый газ, который абсолютно нетоксичен, и это позволяет сохранить вкус чая. Недостаток этого метода в том, что он дорогой.

   Метод с использованием этил ацетата. Этил ацетат – это органическое вещество, в основном используемое в процессе декофеинизации. Он слабо токсичен и встречается в природе в составе фруктов и чайных листьев. К сожалению, этот способ оказывает большее влияние на вкус и аромат чая.

   Метод с использованием метил хлорида. Метил хлорид – хлороуглеводород, также известный как дихлорометан. Этот процесс оставляет следы химикатов в чайных листьях. Этот химикат токсичен, а также на животных была доказана его канцерогенность. Компании, продающие чай, декофеинизированный таким способом, не особо афишируют этот факт ввиду плохой его репутации. Во всех случаях следует комплексно рассматривать количество химиката, оставшегося на листьях чая, и уровень его опасности для здоровья.

Более не использующиеся процессы. Людвиг Розелиус изобрел первый из процессов декофеинизации, с использованием бензина. Позже была доказана токсичность и канцерогенность бензина даже в малых концентрациях. Последующие процессы предполагали использование трихлорэтилена, однако было обнаружено, что это вещество вредно влияет на печень. К счастью для любителей чая, история декофеинизированного чая сравнительно коротка, да и вышеперечисленные процессы использовались в основном для декофеинизации кофе. Впервые декофеинизированный чай был предложен компанией Bromley Tea, основанной в 1981.



   В общем случае, нет. Есть множество мнений о том, что максимум кофеина извлекается из чая в течение первых 30 секунд с момента начала заваривания и что слабая заварка вкупе со сливом первой воды поможет удалить большую часть кофеина. Однако, эта технология не работает, потому что кофеин диффундирует с ароматическими веществами. В случае мелко измельченных сортов чая эта технология помогает удалить кофеин, но в результате почти не остается вкуса и аромата. Однако, крупнолистовые сорта, долго сохраняющие вкус и аромат чая, также сохраняют и значительное количество кофеина даже после долгой заварки. Для полной уверенности покупайте натуральный чай с пониженным содержанием кофеина.