Выдержанный чай

   Сегодня мы поговорим про старый чай, а если точнее, то про выдержанный чай, а также про культуру выдерживания старых чаев в Китае. Многие из Вас, конечно же, знают, что есть Пуэр (есть Шу-Пуэр и Шен-Пуэр) и то, что его принято выдерживать. Но, надо сказать, что не только Пуэр в Китае продают старым. Прежде всего это улуны.

   Все три вида материковых китайских улунов (уишаньский, гуандунский и фунцзянский), а также и тайваньский бывают старыми. И существует среди чайных технологов в Китае, скажем так, своеобразный закрытый клуб ценителей. Как правило, если человек уже долгое время занимается китайским чаем, либо это производитель, либо технолог он очень любит выдержанный чай за его свойства и особенности. Есть разные технологии производства такого чая.

   Если говорить про Уишань, то там когда чай выдерживается каждый год технолог смотрит его и, возможно, снова подвергает его дополнительной обжарке. Бывает и такое, что чай просто лежит и через несколько лет он приобретает новые интересные свойства, например, ушла, такая его зеленушность первичная и остался только натуральный вкус.

   Гуандуская обработка очень похожа на Уишаньскую. Что касается южно-фунцзянских улунов, то есть такой термин как "лао ча" - состаренный тигуанинь. Сейчас очень много есть прожаренного тигуаниня разного качества, который зачастую недобросовестные продавцы продают как "лао тигуанинь". На самом деле такой чай просто очень сильно пожаренный. При выборе такого чая лучше несколько раз уточните, чтобы понять, что есть что.

   Такой чай, за счет специальной обработки, хранится намного дольше чем обычные улуны. У выдержанных чаев очень уникальные свойства. Акцент в них идет не на вкус, а на чайное состояние, на их действие. Команда сайта Чаепедия желает всем отличного настроения и рекомендуем попробовать что-нибудь из состаренных чаев.